Marcipán je jednou z najstarších dodnes pripravovaných sladkostí na svete. Má rôzne tvary, farby aj podoby, a hoci ho maškrtné jazyky milujú, len málokto vie, odkiaľ skutočne pochádza.
V encyklopédiách nájdete dohady o pôvode marcipánu, siahajúce do Perzie, na Cyprus, Sicíliu, do Španielska či do Benátok. V Estónsku v hlavnom meste Tallinne však nájdete nielen múzeum marcipánu, ale aj lekáreň, o ktorej sa traduje, že práve v nej namiešali okolo roku 1450 pravý a najstarší marcipán na svete. Autorom sladkej dobroty bol údajne vychýrený miestny lekárnik spolu s dcérou. Neskôr podľa tajnej receptúry namiešali aj korenisté víno, ktoré sa dodnes predáva ako overený liek na žalúdok. Estónci sú presvedčení, že práve ich krajina je kolískou tejto dobroty.
Sladká história
Keď estónsky lekárnik prvýkrát pomlel mandle, premiešal ich s cukrom, dodal ďalšie ingrediencie a vymiešal vláčnu hmotu, objavil sladkosť, ktorá si ihneď získala najmä bohatšie vrstvy obyvateľstva. Neskôr putovala na cársky dvor, pretože estónske sladkosti sa na Východe považovali za niečo také ako dnes vo svete vychýrené belgické pralinky. Pôvodne tajná receptúra postupne zľudovela, až prešla neskorším rozvojom priemyselnej výroby. V Estónsku sú dodnes obľúbené marcipánové tyčinky s najrôznejšími príchuťami likérov, ktoré nájdete na každom kroku. Okrem nich sú známe aj marcipánové zemiačiky so škoricou a rôzne guľôčky.
Mozartove gule
Marcipán sa stal súčasťou aj iných známych sladkostí. Napríklad salzburských Mozartových gúľ, ktoré sa skladajúz troch ingrediencií: pistáciového marcipánu, nugátu a kvalitnej čokolády. Najprv sa urobí guľôčka z pistáciového marcipánu, potom sa obalí nugátom a nakoniec sa napichne na drevenú paličku a namočí sa v čokoláde. Mozartove gule sú jedinečné tým, že sa dodnes vyrábajú ručne, a to už viac ako 120 rokov. Originálne sa balia do strieborného obalu s podobizňou skladateľa v modrej farbe. Môžete ich kúpiť po kusoch, ale i v rôznych darčekových baleniach. Cena jedného originálu je 90 centov, kým napodobenina stojí iba 30 centov. Ručné originály sa nevyvážajú, na export putujú len Mozartove gule vyrobené v továrňach. V obchodoch ich možno spoznať podľa zlatého alebo červeného balenia. U nás sa stal marcipán obľúbenou súčasťou cukrárenských výrobkov a poliev na torty. Má rôzne farby aj tvary a na internete nájdete desiatky rozličných marcipánových receptúr. Ten pravý obsahuje vysoké percento mandlí a len vtedy má skutočnú marcipánovú chuť.
TIP
A keďže sa pomaly blíži obdobie vianočného pečenia, pripájame jeden z receptov na marcipán.
Potrebujete 100 g sladkých mandlí, 50 g jemného práškového cukru (dávku môžete zvýšiť až na 100 g, hmota bude sladšia), niekoľko kvapiek ružovej vody, prípadne šťavy z pomaranča, pridať môžete aj dobrý mandľový likér. Mandle rozdrvte a masu poriadne vymiešajte, potom z nej formujte ľubovoľné tvary, ktoré môžete nakoniec poliať čokoládou.
