Mojcasopis.sk

V roku 2003 získal titul Barman roka. Nedávno sa v Berlíne stal Vladimír Baňák mladší najlepším na svete v miešaní koktailov. Stvoril nápoj Sweet Road.

Ako dieťa vraj nebol ničím výnimočný. Rád sa stretával s kamarátmi, hrávali sa klasické detské hry, ale nemiešal zázračné nápoje z blata a trávy. Napriek tomu už ako jedenásťročný vedel, čomu sa chce venovať.

Vladimír Baňák mladší vyrástol v Pezinku. Už od šiestej triedy na základnej škole vedel, že chce ísť na  „hotelovku“, čo sa mu aj podarilo. Na strednej škole si urobil barmanský kurz. Počas štúdia sa prebojoval na niekoľko juniorských barmanských súťaží a po škole vstúpil do barmanskej aso-ciácie, aby sa naďalej mohol zúčastňovať na súťažiach.

Rozhoduje malíček!
Jeho profesia má oficiálne pomenovanie cateringový barman. Najmä počas strednej školy, neskôr popri bakalárskom štúdiu hosťoval a miešal nápoje na rôznych spoločenských podujatiach, ako sú rauty alebo recepcie. Na medzinárodné súťaže sa dostal ako člen Slovenskej barmanskej asociácie, ktorá ich organizuje, ale aj ako mimoriadne šikovný barman. Svoju povesť potvrdil už ako 23-ročný v roku 2003, keď vďaka vynikajúcim výsledkom získal titul Barman roka, čo naozaj nie je jednoduché. Poznáte napríklad rozdiel medzi držaním šejkra a mix glassu? Šejker (na ťažšie stráviteľné nápoje) sa drží v oboch rukách, kým mix glass (na ľahšie stráviteľné nápoje) síce v dvoch rukách, ale malíček je pod pohárom! Okrem pravidiel miešania, ktoré by mal poznať každý barman, sú pre majstra so šejkrom dôležité predovšetkým fantázia a talent. Porota na súťažiach s uznaním hodnotí aj najneobvyklejšie ingrediencie. Mnohé nápoje sú založené na vodke, zjemnenej ovocnou príchuťou. Dnes sa do miešaných nápojov bežne pridávajú byliny, koreniny, čaje, soľ, dokonca aj niektoré kvety!

Krátko a víťazne
Počas súťaží precestoval Vladimír kus sveta.  „Najďalej som bol v Austrálii, ale to bola súkromná cesta,“ začína vymenúvať krajiny majster sveta v miešaní koktailov.  „Veľmi sa mi páčilo na Taiwane i na Kube... Ale žiť by som tam asi nechcel.“ Z Berlína si Vladimír v auguste doviezol spomedzi 52 konkurentov titul majster sveta 2009 v miešaní koktailov.   „Je to ocenenie hlavne súťažného nápoja,“ hovorí skromne.  „Ak sa podarí vytvoriť dobrú receptúru a pridá sa k tomu ešte veľa šťastia, tak to niekedy na súťaži vyjde.“ Nápoj, s ktorým mu to v Berlíne „vyšlo“, bol takzvaný krátky sladký nápoj, zjemnený smotanou a horkým kakaom, s názvom Sweet Road (Sladká cesta). Prečo krátky? Miešané nápoje sa totiž delia na krátke – do 8 cl tekutiny, stredné – do 18 cl a dlhé – od 18 do 33 cl tekutiny.  Pri miešaní nápojov ide niekedy viac o žonglovanie ako o samotnú prípravu drinku.

„Sú barmani, ktorí vedia pripraviť hosťovi drink veľmi kreatívnym zábavným spôsobom, vyhadzovaním fliaš, pohárov, ľadu a čo ja viem čoho ešte,“ smeje sa Vladimír,  „ale takéto umenie ja neovládam. Už som to skúšal, vyžaduje si to naozaj veľa tréningu, šikovnosti a myslím, že aj trochu exhibicionizmu.“ Náš majster obľubuje klasiku ako Whisky Sour, má rád aj jednoduchý Gin & Tonic:  „Ale som z Pezinka, takže ak alkohol, tak víno a najlepšie suché biele.“
Vladimír ešte nemá rodinu, ktorej by prekážalo, že veľa cestuje. Veľmi si však rozumie so staršou sestrou, má hlboký vzťah k svojmu päťročnému synovcovi a dvanásťročnej neteri. Snaží sa s nimi tráviť čo najviac času. Popritom má koníčka – psa a rád sa chodí korčuľovať alebo si zahrať hokej s kamarátmi. Teší sa na posedenia pri dobrej káve alebo vínku. Má aj nesplnený životný sen.  „Chcel by som si časom otvoriť svoj vlastný bar alebo kaviareň,“ prezrádza majster sveta. Zatiaľ však pracuje v otcovej kancelárii. Vladimír Baňák starší totiž predáva bazény. Dokonalý súlad. Veď čo sa viac v lete hodí k modrému bazénu ako vychladený drink?

Vladimírov víťazný nápoj
Na prípravu Sweet Road potrebujete: 3 cl malinovej vodky, 1 cl likéru z čiernych ríbezlí, 1 cl jahodového sirupu, 1 cl vanilkového sirupu, 1,5 cl smotany. Koktail treba ozdobiť kakaom.

Kde sa to študuje
Vladimír ukončil takzvanú hotelovku, bratislavskú Hotelovú akadémiu. Cateringové barmanstvo sa ako špecializácia nedá študovať, dá sa len naučiť a zdokonaľovať praxou. Práca za barom je však oveľa komplexnejšia a skutočnejšia než miešanie na cateringových akciách.

Čo potrebuje barman
Pre barmana je nevyhnutný barový inventár a pomôcky. Tými základnými sú rôzne druhy šejkrov, sitká, stirring glass (miešací pohár), mixér, barová lyžica, lisy na ovocie, muddler (drvič). Každý barman má vlastný inventár. Ako povedal Vladimír Baňák, jeho vybavenie má hodnotu asi 1 000 € (30 126 Sk). Obsahuje lopatku na ľad, kliešte, odmerky, otvárače, lyžičku na zmrzlinu, vidličky, slamky, misky na suroviny, strúhadlo, mlynčeky na korenie, barovú tyčinku a bitter fľaše.

Čo je barmanshow catering
Cateringové služby obsahujú kompletnú prípravu a prezentáciu jedál a nápojov pri rôznych spoločenských a firemných akciách (konferencie, kongresy, školenia, prezentácie spoločností) alebo na súkromných podujatiach (promócie, svadby, narodeninové oslavy, záhradné párty, grilovačky). Barmanshow catering je prezentácia jedál a nápojov spojená s nápaditou prehliadkou zručnosti barmanov a obsluhujúceho personálu.