Relácia Bez servítky sa už udomácnila na našich obrazovkách. Pre gurmánov bolo zážitkom sledovať hlavne duel profesionálnych kuchárov a Petra Justina Topoľského, ktorý je zasa profesionálnym ochutnávačom jedla všade, kde ho nohy zavedú. Najprv vyskúšal vychýrené newyorské reštaurácie, ale dobré jedlo vie oceniť aj v domácej kuchyni.
Plátky z daniela so zapekanou polentou a s cviklovou penou
Potrebujeme: 200 g karé z daniela, 150 g cvikly, 50 g kukuričnej krupice, 50 g parmezánu, 25 g lučiny, 0,02 cl brandy, 25 g masla, 0,5 l vody, na marinádu: borievky, bobkový list, soľ, čerstvý rozmarín, olivový olej
Postup: Mäso nakrájané na plátky pred prípravou naložíme na 24 hodín do marinády. Kukuričnú krupicu s vodou za stáleho miešania varíme 40 až 50 minút. Keď zhustne na kašu, dochutíme ju nastrúhaným parmezánom a zjemníme maslom. Kašu vylejeme do vymastenej formy a necháme vychladnúť. Cviklu uvaríme, očistíme a rozsekáme na kašu, ochutíme 0,02 l brandy a vymiešame s lučinou. Namarinované plátky z daniela tesne pred podávaním prudko opečieme z oboch strán. Podávame so zapekanou polentou a s cviklovou penou.
Zapekaný filetovaný pstruhPotrebujeme: 4 pstruhy, 400 g húb (podľa sezóny), 600 g zemiakov, 100 g masla, 400 ml mlieka, 120 g syra na zapekanie, bielu kapustu, mrkvu, ocot , cukor, soľ, citrón, biele víno, olej
Postup: Huby nakrájame najemno, podusíme na masle a na troche oleja a jemne podlejeme bielym vínom. Zo zemiakov pripravíme tradičné pyré. Vykostené pstruhy opečieme na masle, potrieme tenkou vrstvou zemiakového pyré, vrstvou podusených húb, opäť vrstvou pyré, posypeme strúhaným syrom a zapečieme do zlatista. Podávame s mrkvovo-kapustovým šalátom.
Kanadské mule sv. Jakuba so zázvorom a ryžovými thajskými rezancamiPotrebujeme: 20 ks mušlí sv. Jakuba, 100 g masla, olej, 1 lyžicu bieleho vína, 1 limetku, čerstvý zázvor, soľ, čili, biele a čierne korenie, ryžové thajské rezance
Postup: Mušle opláchneme pod studenou vodou a dáme na panvicu s rozpáleným maslom (20 g masla plus trochu oleja), opečieme z každej strany, kým nechytia kôrku, a rýchlo vyberieme. Pripravíme si omáčku: na panvicu dáme 80 g masla, pridáme lyžicu bieleho vína, šťavu z limetky, podľa chuti nastrúhaný čerstvý zázvor, štipku soli, trochu čili a bieleho a čierneho korenia. Po niekoľkých minútach odstavíme. Príprava cestovín: Do vriacej vody podľa uváženia vložíme thajské ryžové „noodles“, ktoré varíme asi päť minút. Položíme na tanier, navrch dáme mušle sv. Jakuba, polejeme omáčkou z masla, zo zázvoru a z limetky a môžeme ešte posypať troškou čierneho korenia.
