Špargľa (Asparagus officinalis) je jemná lahôdková zelenina. Je dietetická a ľahko stráviteľná, obsahuje veľa vody, bielkovín a vlákniny. Významné je aj zastúpenie vitamínov a minerálnych látok. Špargľa, ktorú poznáme v dvoch podobách (zelenú a bielu) obsahuje vitamín C, kyselinu listovú a jej konzumáciou zásobujeme organizmus vitamínmi E, B1 a B2, ale aj železom, vápnikom a draslíkom.
Cestoviny so špargľou
Potrebujeme: 500 g špargle, 50 g masla, lyžičku cukru, 250 g cestovín, strúhaný parmezán
Postup: Cestoviny uvaríme v slanej vode. Špargľu ošúpeme (ak je biela, zelenú šúpať nemusíme), pokrájame na kúsky a uvaríme v slanej vode s kúskom masla. Zvyšné maslo roztopíme. Uvarené cestoviny premiešame so špargľou a polejeme maslom. Posypeme parmezánom a podávame s pohárom suchého bieleho vína.
PredjedloŠpargľa s holandskou omáčkou
Potrebujeme: 500 g zelenej alebo bielej špargle, 3 žĺtky, 3 lyžičky bieleho suchého vína, 200 g masla (izbovej teploty), soľ, biele korenie, citrónovú šťavu
Postup: Do hrnca dáme 20 g masla a lyžičku cukru. Uvaríme ošúpanú špargľu. Žĺtky dáme do misky, pridáme biele víno a krátko nad parou vyšľaháme. Po troškách prišľahávame maslo. Dávame pozor na teplotu vodného kúpeľa, aby sa žĺtky nezrazili. Ak je para veľmi horúca, misku odstavíme a šľaháme ďalej. Vyšľahanú omáčku ochutíme soľou, bielym korením, prípadne okyslíme citrónovou šťavou. Uvarenú špargľu prelejeme omáčkou a podávame.
PolievkaŠpargľová
Potrebujeme: 500 g zelenej špargle, 2 zemiaky, 1 lyžicu masla, soľ, lyžičku cukru, 150 ml kyslej smotany, 150 ml sladkej smotany
Postup: Na zelených špargliach odkrojíme konce a dáme ich variť do trištvrte litra vody, do ktorej pridáme lyžicu masla, lyžičku cukru a nadrobno pokrájané zemiaky. Varíme do zmäknutia. Štyri špargle vytiahneme a zvyšný vývar so špargľami a zemiakmi zmixujeme s kyslou smotanou. Osolíme podľa chuti. Polievku servírujeme s vyšľahanou šľahačkou ozdobenou špargľou.
