Tento týždeň na tanieri: Dezerty
Šéfkuchár Jaroslav Žídek vie, že tou správnou bodkou za dobrým obedom je nejaká dobre vyzerajúca sladkosť. Skúste si doma pripraviť niečo podľa jeho receptov alebo sa vyberte do bratislavských reštaurácií Camouflage, Restaurant&Wine Bar Flowers a Lancia Café, kde si dezerty môžete vychutnať.
Brownies
Potrebujeme: 4 vajcia, 500 g cukru, 85 g kakaa (100%), 160 g nutely, 270 g masla, 140 g hrozienok, 95 g opražených mandlí, 95g olúpaných drvených lieskových orechov, 187g múky, štipku soli.
Na polevu: 170 g smotany na šľahanie (33%), 250g horkej čokolády (min. 56% kakaa), 250 g masla, 100 ml veľmi silnej kávy, 2 lyžice namočenej želatíny
Postup: V mise vyšľaháme vajcia s cukrom. V ďalšej nádobe zmiešame kakao s nutelou a pridáme vyšľahané vajcia. Potom primiešame zmäknuté maslo, hrozienka, mandle a lieskové orechy, múku a soľ. Všetko spolu dôkladne premiešame a cesto vylejeme do formy na pečenie s rozmermi 40 cm x 40 cm vyloženej papierom na pečenie. Pečieme 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Poleva: Do hrnčeka dáme smotanu, čokoládu, maslo a kávu, uvedieme do varu a potom dobre vyšľaháme. Pridáme vyžmýkanú želatínu a premie\šame. Hotovú polevu nalejeme na upečený korpus, uhladíme a dáme na 6 hodín odležať do chladničky.
Tiramisu Čas prípravy: 30 minút
čas potrebný na stuhnutie
Potrebujeme: 100 ml žĺtkov, 110 g jemného kryštálového cukru, 500 g mascarpone, 1 balenie (asi 500 g) dlhých piškót, 0,3 l kvalitnej kávy (najlepšie espreso), 50 ml likéru amaretto, trocha postrúhanej horkej čokolády (min. 75 % kakaa) a najemno zomletej kávy na ozdobu
Postup: Žĺtky a cukor vyšľaháme na hustú penu (nesmú v nej ostať celé kryštáliky cukru). Pomaly primiešame mascarpone a dôkladne miešame, až kým nevznikne hladký krém (miešať treba pomaly stierkou alebo vareškou, aby krém nezredol). Na dno pripravenej nádoby (asi 30 x 30 x 10 cm) poukladáme tesne vedľa seba vrstvu piškót, ktoré sme predtým na 2 sekundy namočili do silnej kávy zmiešanej s amarettom, a na to nahladko rozotrieme polovicu krému. Rozložíme druhú vrstvu piškót, rozotrieme zvyšnú polovicu krému, uhladíme a dáme na noc do chladničky (piškóty nasiaknu a tiramisu stuhne). Povrch tiramisu posypeme postrúhanou horkou čokoládou, zľahka poprášime najemno zomletou kávou a nakrájame na porcie.
Turecký med Pre 10 osôb
Čas prípravy: 40 minút + čas potrebný na stuhnutie
Potrebujeme: 60 ml vody, 210 g cukru, 60 g medu, 1/2 lyžice glukózy, 25 g bielkov, 30 g kandizovaných čerešní posekaných nahrubo, 15 g mandľových lupienkov, 15 g podrvených mandlí, 30 g pistácií
Postup: Do hrnčeka dáme vodu s cukrom a ohrievame na 170 °C, kým nevznikne úplne čistý sirup bez kryštálikov cukru. Pridáme med a glukózu a zahrejeme na 175 °C. Bielky vyšľaháme, vmiešame do nich cukrový sirup a šľaháme až do vychladnutia. Nakoniec pridáme čerešne, mandle a pistácie, ktoré sme vopred prehriali, a zmes nalejeme do formy vyloženej ryžovým papierom. Necháme deň odležať a potom hmotu nakrájame na kocky tenkým nožom, ktorý namáčame do horúcej vody.
