Tento týždeň na tanieri: Jedlá z dostupných surovín
Šéfkuchár z paláca Jaroslav Žídek ponúka recepty z dostupných surovín. Chutné jedlo nemusí zaváňať exotikou, môžete si ho pripraviť z póru, mrkvy či z králika. Podmienkou je, že suroviny musia byť čerstvé a kvalitné. Skvelé jedlo od spomínaného kuchárskeho majstra si môžete vychutnať aj v bratislavských reštauráciách Camouflage, Restaurant & Wine Bar Flowers a Lancia Café.
Pórová polievka s drožďovými knedličkami
Potrebujeme: 1 veľký pór, 2 lyžice masla, 1 šálku bieleho vína, 300 ml zeleninového alebo hydinového vývaru, 500 ml smotany, soľ, biele korenie, muškátový oriešok, na drožďové knedličky: 1 malú cibuľu šalotku, trocha masla, 4 balíčky droždia, 1 vajce, 1 strúčik cesnaku, soľ, čierne korenie, za hrsť strúhanky
Postup: Očistený pór nakrájame na kolieska a orestujeme na masle. Zalejeme vínom, vývarom a smotanou. Osolíme, ochutíme čerstvo zomletým korením a varíme asi 20 minút, kým pór úplne nezmäkne. Do hotovej polievky nakoniec nastrúhame trošku muškátového orieška. Podávame ju s drožďovými knedličkami.
Drožďové knedličky: Ošúpanú šalotku nakrájame nadrobno a orestujeme na masle. Preložíme do misy, pridáme rozdrobené droždie, vajce a rozotrený cesnak. Osolíme, ochutíme čerstvo zomletým korením a premiešame. Potom do zmesi prisýpame strúhanku, až kým nevznikne pevná hladká hmota. Z nej vytvarujeme malé knedličky, vhodíme ich do vriacej vody a varíme asi 10 minút.
TIP: Drožďové knedličky sa výborne hodia aj ku krémovej karfiolovej či brokolicovej polievke
Králik na rajčiakochČas prípravy: 2 hodiny
Potrebujeme: 1 králika, 100 g slaniny, 1 vetvičku tymianu, soľ, biele korenie, 4 lyžice múky na obalenie, 4 lyžice rastlinného oleja, 8 rajčiakov, 2 cibule, 1 hlavičku cesnaku, 2 bobkové listy, 1 čili papričku (alebo viac, podľa chuti), 150 g fety
Postup: Porcie králika prešpikujeme pásikmi slaniny a tymianom. Osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Potom porcie králika opečieme v kastróle a odložíme. V tom istom kastróle opražíme zvyšnú slaninu pokrájanú na kocky, orestujeme cibuľu s cesnakom a s bobkovým listom. Pridáme rajčiaky, pokrájanú čili papričku bez semienok a chvíľu všetko spolu pražíme. Porcie králika preložíme na pekáč a nalejeme naň zmes cibule, cesnaku a rajčiakov. Pekáč prikryjeme alobalom, vložíme do rúry vyhriatej na 130 °C a pečieme asi 1,5 hodiny, pred koncom posypeme nadrobno nakrájanou fetou. Podávame so zemiakovými haluškami.
Mrkvová tortaČas prípravy: 90 minút
Potrebujeme: 5 vajec, 250 g cukru, 60 g múky, 300 g mrkvy postrúhanej nahrubo, 300 g mandlí podrvených najemno, 1 lyžičku citrónovej kôry, 1 lyžičku prášku do pečiva, štipku soli, 1 lyžicu rumu, na polevu: 200 g práškového cukru, 2 lyžice citrónovej šťavy
Postup: V mise vyšľaháme vajcia s cukrom na penu. Pridáme múku, mrkvu, mandle, citrónovú kôru, prášok do pečiva, soľ a rum. Všetko spolu dôkladne premiešame, hotové cesto vylejeme do vymastenej a hrubou múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 24 cm. Vložíme do rúry vyhriatej na 175 – 180 °C a pečieme 55 – 60 minút. Či je už torta upečená, zistíme tak, že do stredu vpichneme drevenú špajľu – ak po vytiahnutí ostane suchá, torta je hotová.
Poleva: Dôkladne vymiešame práškový cukor s citrónovou šťavou, zmes nalejeme na tortu a rovnomerne rozotrieme.
