Tento týždeň na tanieri: Zaujímavé kombinácie
Jaroslav Žídek patrí u nás medzi špičkových šéfkuchárov. Jedlá z jeho varešky môžete ochutnať v bratislavských reštauráciách Camouflage, Flowers a Lancia Café, ktoré nájdete v Erdödyho paláci na Ventúrskej ulici. Ale môžete si ich uvariť aj doma podľa bohato ilustrovanej kuchárskej knihy Šéfkuchár v paláci, kde nájdete recept podľa vašej chuti a kuchárskych schopností.
Polievka s citrónom, pistáciami a maslovými krutónmi
Potrebujeme: 4 lyžice olivového oleja, 6 strúčikov cesnaku, 2 šalotky, 500 ml hydinového vývaru, 3 lyžice citrónovej šťavy, 4 veľké zemiaky, 1 pór, 4 lyžice pistácií, 1 šálku smotany na šľahanie (33 % tuku), soľ, biele korenie
Na maslové krutóny: staršiu bagetu alebo sendvič, maslo na opraženie
Postup: V hrnci na rozohriatom olivovom oleji speníme cesnak nakrájaný na tenké plátky a nadrobno pokrájanú šalotku. Zalejeme vývarom a pridáme citrónovú šťavu, ošúpané zemiaky pokrájané na kocky a umytú nakrájanú bielu časť póru. Osolíme, okoreníme čerstvo pomletým korením a varíme asi 20 minút, až kým zemiaky nie sú takmer úplne mäkké. Potom pridáme zvyšok umytého a nakrájaného póru a varíme ešte 10 minút. Nakoniec vmiešame ošúpané pistácie a polievku dôkladne rozmixujeme. Pridáme smotanu, a ak by bola polievka veľmi hustá, aj trocha vývaru. Necháme prejsť varom a rýchlo schladíme v mise s ľadom. Krutóny: zo staršej bagety alebo zo sendviča odrežeme kôrku, striedku nakrájame na kocky a opečieme na masle dozlata.Polievku podávame s maslovými krutónmi a s plátkom citróna.
Jahňacia rolka so zeleninouNa jahňaciu rolku potrebujeme: 800 g jahňacieho stehna alebo pliecka, 8 strúčikov cesnaku, 1 stonku tymianu, soľ, čierne korenie, 2 lyžice oleja, 1 cibuľu, 3 šálky vody na podliatie mäsa, zeleninu
Postup: Umytú a osušenú jahňacinu do dvoch tretín pozdĺžne rozkrojíme a zľahka rozklepeme na plát. Takto pripravené mäso potrieme rozotreným cesnakom zmiešaným s tymianom, osolíme, okoreníme čerstvo zomletým korením, zavinieme do rolády a pevne obviažeme niťou. V kastróle rozohrejeme olej a roládu na ňom opečieme zo všetkých strán. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry rozohriatej na 180 °C. Pečieme jeden a pol hodiny. Hotovú jahňaciu roládu vyberieme a pred podávaním nakrájame na plátky. Podávame so zeleninou.
Čokoládové tortičkyPotrebujeme: 3 vajcia, 1 žĺtok, 65 g cukru, 35 g múky, 125 g zmäknutého masla, 125 g horkej čokolády, 50 g pekanových orechov
Postup: Pripravíme si okrúhle formičky s priemerom 5 cm a vysoké 6 cm, vymastíme ich maslom, vysypeme múkou a odložíme do chladničky. V mise vyšľaháme vajcia s cukrom na penu, potom do nej postupne pridávame múku, zmäknuté maslo a rozpustenú čokoládu a vymiešame na redšie hladké cesto. Na spodok formičiek dáme orechy a na ne nalejeme pripravené cesto. Odložíme na 30 minút do chladničky a potom pečieme asi 30 minút v rúre rozohriatej na 220 °C (tortička by mala byť v strede ešte tekutá). Servírujeme horúce s pomarančovou omáčkou.
