Mojcasopis.sk

Tento týždeň na tanieri: SLOVENSKÉ MENU

V slovenských domácnostiach vedie na Vianoce klasika, ale skúste namiesto kapra šťuku na bylinkách, ktorú pripravíte za desať minút. Slovenské menu vybral a pripravil šéfkuchár Tomáš Zapletal z reštaurácie Parcafé a iste vám budú chutiť aj jeho plnené pupáky. Someliér Par café Dušan Zlatko Roskoš vám jednoznačne ku klasike odporučí rizling rýnsky s vyšším obsahom cukru.

VIANOČNÁ KAPUSTNICA

Potrebujeme: 1/2 kg mäsa z bravčového kolena, dve dobre vyúdené klobásy, 500 g kyslej kapusty,
4 menšie zemiaky, 2 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, 4 lyžice sušených hríbov, soľ, 3 lyžičky mletej červenej papriky, bobkový list, čierne korenie, olej

Postup: Bravčové koleno a klobásu uvaríme vo vode domäkka. V druhom hrnci na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, cesnak, posypeme mletou červenou paprikou a zalejeme vývarom z kolena a klobásy. Pridáme nadrobno nakrájané očistené zemiaky, povaríme, potom prisypeme pokrájanú kyslú kapustu, hríby, ktoré sme predtým na desať minút namočili do studenej vody, bobkový list, čierne korenie a mierne osolíme. Uvaríme a nakoniec pridáme nakrájané mäso a klobásu.
 
Šťuka na bylinkách so šalátom
Čas prípravy: 45 minút
Pre 4 osoby

Potrebujeme:
4 filety zo šťuky, čerstvé bylinky, maslo, soľ, 600 g šalátových zemiakov, 2 cibule, 1 väčšiu mrkvu, 50 g hrášku, 4 kyslé uhorky, biele korenie, soľ, 2 žĺtky, slnečnicový olej

Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme. Uvaríme očistenú mrkvu a hrášok. Nakrájané zemiaky, cibuľu, uhorky, mrkvu, hrášok zmiešame, ochutíme bielym korením a posolíme. Žĺtky dáme do mixéra a po kvapkách prilievame olej, až kým nemáme hustú majonézu, ktorú nalejeme na pripravený šalát. Na dve hodiny ho uložíme do chladničky. Filety zo šťuky posolíme, posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a pečieme na rozpálenom oleji zmiešanom s maslom z každej strany 5 minút.


Plnené pupáky
Čas prípravy: 40 minút
pre 4 osoby

Potrebujeme:
4 pečivá, 3 dl mlieka, 4 vajcia, 400 g hladkej múky, 50 g mletých orechov, 200 g tvarohu, 60 g práškového cukru, 10 g masla

Postup:
Do mlieka namočíme pečivo, pridáme vajíčka a múku. Vypracujeme cesto, rozvaľkáme ho, pokrájame na štvorce, ktoré plníme tvarohom zmiešaným s cukrom. Zlepíme a uvaríme vo vriacej vode. Keď pupáky vyplávajú na hladinu, vyberieme ich, polejeme maslom, posypeme mletými orechmi a cukrom.


ŠPANIELSKE MENU

Reštaurácia Parcafé sa špecializuje na španielske jedlá a ak nevyžadujete na Štedrý večer klasiku, skúste španielske menu. Šéfkuchár Tomáš Zapletal vybral polievku z kôrovcov, ktorú zdobí langusta, určite vám zachutí aj netradičná kombinácia jahňaciny a cícera a mandľová tortička s čerstvými jahodami je tou správnou sladkou bodkou za slávnostnou večerou. K španielskemu menu patrí španielske víno: someliér Roskoš je jednoznačne za suché bariqueové víno, ktoré vonia po vanilke, škorici a sušenom ovocí.

Jahňací chrbát s cícerovým pyré

Potrebujeme: 4 jahňacie kotlety po 200 g, 40 g cesnaku, 40 g nasekaných byliniek (šalvia, petržlen, tymian a pod.), 400 g sterilizovaného alebo uvareného cícera, šafran, 4 plátky želatíny, 2,5 dl vývaru, 4 dl vína Muscatel oro, olej, soľ

Postup: Jahňacie mäso dopredu (aspoň 2 hodiny) marinujeme: v oleji rozmiešame cesnak, soľ a bylinky a zmesou potrieme mäso. Na panvici rozpálime olej a marinované jahňacie kotlety prudko opečieme. Potom ich dáme ešte piecť do rúry na 8 minút pri 180 stupňoch Celzia. Cícer rozmixujeme so šafranom a soľou. Do vývaru vložíme tymian a plátky želatíny a dáme stuhnúť. Omáčku z jahňacieho mäsa rozriedime vínom a zredukujeme. Jahňacie kotlety podávame s cícerovým pyré, voňavou omáčkou a kúskami tymianovej želatíny.

Polievka z morských kôrovcov
Čas prípravy: 30minút
Pre 4 osoby

Potrebujeme:
2 mrkvy, 2 petržleny, 1 cibuľu, 1-2 langusty, 400 g mušlí, 200 g čerstvej morskej ryby (treska, tuniak a pod.), 100 g hrášku, 1 dl paradajkového pretlaku, bobkový list, čierne korenie, 2 dl šľahačkovej smotany, nasekaný čerstvý alebo mrazený kôpor, olej, soľ

Postup:
Morské ryby uvaríme s bobkovým listom a trochou soli. Rybacie mäso odložíme a vývar precedíme. Na oleji orestujeme nasekanú cibuľu, nakrájanú koreňovú zeleninu, hrášok, pridáme paradajkový pretlak a rybací vývar. Pridáme očistené kôrovce a mušle. Varíme asi 15 minút, nakoniec dochutíme šľahačkovou smotanou a kôprom.


Pečené mandľové tortičky
Čas prípravy: 40 minút
pre 4 osoby

POTREBUJEME:
250 g bielej čokolády, 40 g masla, 120 g mandlí, 4 žĺtky, 4 vajcia, 40 g múky, čerstvé jahody, 20 g cukru

POSTUP:
Čokoládu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. Žĺtky s vajcami a cukrom šľaháme do peny, pridáme múku, roztopenú čokoládu s maslom a mandľové lupienky, ktoré môžeme predtým aj trochu opražiť. Hmotu nalejeme do formičiek vymastených maslom a pečieme 10 minút pri 200 stupňoch Celzia. Podávame ozdobené čerstvými jahodami.


VEČERA BEZ MÄSA
VEGETARIÁNSKE MENU

Ak ste vyznávačom bezmäsitej stravy, môžete si na vianočnú večeru pripraviť luxusné menu. Šéfkuchár Tomáš Zapletal predjedlo „okorenil“ netradičnou hľuzovkou, vybral výbornú polievku zo šošovice puy, ktorá má jemnú orechovú chuť, a pirohy ozvláštnili píniové oriešky. Someliér Dušan Zlatko Roskoš odporúča toto menu zapiť nemeckým rizlingom rýnskym, ktorý má intenzívnu chuť rizlingu a je s príchuťou orechového buketu.

Pirohy plnené cukinou a píniovými orieškami

Potrebujeme: 700 g hladkej múky,
4 vajcia, soľ, biele korenie, 0,4 dl olivového oleja, 800 g cukiny, 2 cibule,
100 g píniových orieškov, 2 strúčiky cesnaku, 4 konzervy lúpaných paradajok, strúhaný parmezán

Postup: Na oleji opražíme cibuľu s nasekanými píniovými orieškami, cesnakom,
so soľou a s nastrúhanou cukinou. Necháme vychladnúť. Múku zmiešame s vajcami, so štipkou soli, s olivovým olejom a bielym korením. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme a vykrajujeme z neho kolieska. Na každé dáme cukinovú plnku, zlepíme a uvaríme vo vriacej osolenej vode. Medzitým dáme na olej nadrobno nasekanú cibuľu, cesnak, pridáme olúpané paradajky aj so šťavou, osolíme, pridáme bylinky a zredukujeme. Pirohy podávame s paradajkovou omáčkou a nastrúhaným parmezánom.


Plnené jabĺčka s  hľuzovkou
Čas prípravy: 20 minút
pre 4 osoby

Potrebujeme:
4 jabĺčka, 400 g vlašských orechov,
80 g medu, 40 g čiernej hľuzovky (možno nahradiť dubákmi), soľ, čierne korenie,
120 g rukoly, 1,2 l vína cabernet savignon

POSTUP:
Jabĺčka vydlabeme. Pripravíme si plnku: nasekané orechy zmiešame s nakrájanou hľuzovkou, so soľou, s korením, medom a rukolou. Naplníme ňou jabĺčka, ktoré polejeme omáčkou. Pripravíme si ju zvarením vína na jednu tretinu.


Polievka zo šošovice puy
Čas prípravy: 1,5 hodiny
pre 4 osoby

Potrebujeme:
400 g šošovice puy, 350 ml šľahačky,
1 l zeleninového vývaru, 120 g mrkvy,
120 g zemiakov, 80 g hrášku, čerstvé bylinky, olivový olej, soľ

Postup:
Šošovicu na hodinu namočíme do studenej vody. Medzitým uvaríme mrkvu, hrášok a zemiaky. Vývar precedíme a domäkka v ňom uvaríme šošovicu. Spolu so šľahačkou rozmixujeme a pridáme uvarenú zeleninu. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a ozdobíme čerstvými bylinkami.