Tento týždeň na tanieri: Špeciality z bravčového mäsa
To, čo pre Japoncov znamená suši, to pre Slovákov znamená zabíjačka. V markizáckom Teleráne sa minulý týždeň "zabíjalo", aspoň tak improvizovane. Celé prasa k dispozícii síce nebolo, ale mladý kuchár Michal Sľúka pripravil zabíjačkové špeciality, ktoré si môžete urobiť aj doma. A za správnou zabíjačkou by mal nasledovať aj koláčik na vyrovnanie chuti. Všetky jedlá ochutnal a odporučil Peter Justin Topolský.
Zabíjačkové klobásy
Potrebujeme:
2 kg vykostenej krkovičky, 1 kg odrezkov mastného mäsa, 60 gramov soli, 5 gramov mletého čierneho korenia, 1 polievkovú lyžicu mletej sladkej papriky, 1 polievkovú lyžicu mletej štipľavej papriky, 7 strúčikov cesnaku, vodu podľa potreby, bravčové črevá
Postup:
Chudé mäso nakrájame na centimetrové kocky, odrezky na menšie kúsky (asi 0,5 cm). Chudé mäso pomelieme na mlynčeku dvakrát (aby bolo jemné), odrezky raz. Do tejto zmesi pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj štipľavú papriku, pretretý cesnak a vodu. Dobre zamiešame. Z hmoty tvarujeme guľky, ktoré dávame do mlynčeka. Bravčové črevo napĺňame rovnomerne a snažíme sa, aby dovnútra nešiel žiadny vzduch. Pravidelne ho prelamujeme (asi po 40 cm) a na konci previažeme špagátikom. Klobásy pečieme dovtedy, kým nepustia šťavu (asi 50 minút), pri teplote 170 - 180 °C. Podávame s horčicou, chrenom a chlebom.
FIT TIP
Dobré bravčové mäso má bledoružovú až jasnočervenú farbu, je viac prerastené tukom. Chuť mäsa závisí hlavne od veku a spôsobu kŕmenia zvieraťa. Nikdy nekupujte vopred namarinované mäso, najmä v supermarketoch radi maskujú staršie kusy marinádou. Z bravčového stehna sú dobré rezne, krkovička je ideálna na grilovanie, pečenie, dusenie, z pleca je chutné ragú a je vhodné na mletie, bok je najlepšie upiecť či ugrilovať.
Zabíjačková kapustnica
Čas prípravy: 1,5 hodiny
Pre 4 osoby
Potrebujeme:
bravčové kosti (údené aj neúdené) - najlepšie z vykosteného karé, bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, sušené huby, surovú kvasenú kapustu, kocky masoxu, domácu údenú klobásu
Postup:
Do hrnca so studenou vodou vložíme bravčové kosti a varíme, až kým sa mäso od kosti neoddeľuje. Kosti vyberieme a do hrnca vložíme kapustu, celé nové korenie, celé čierne korenie, sladkú papriku, mleté čierne korenie, sušené huby, údenú klobásu. Varíme asi 40 minút, kým kapusta nezmäkne. Medzitým oberieme uvarené mäso z kostí a vložíme ho do kapustnice. Dochutíme. Podávame s lyžičkou kyslej smotany, petržlenovou vňaťou a pečivom.
Jablčník caruga
Čas prípravy: 40 minút
Pre 4 osoby
Potrebujeme:
400?g polohrubej múky, 4 vajcia, 400? g práškového cukru, 1?dl rastlinného oleja, 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny, 1-2 polievkové lyžice kakaa, 600 g strúhaných jabĺk
Postup:
Vajcia vyšľaháme s práškovým cukrom. Pridáme múku, olej, sódu bikarbónu, kakao a jablká. Pečieme na vymastenom, mierne pomúčenom plechu pri 160 °C, kým sa navrchu neobjaví zlatistá farba. Dávame pozor, aby sa nepripiekol spodok. Koláč vyberieme, nakrájame na kocky a servírujeme s ríbezľovou marmeládou, čokoládovým toppingom a so šľahačkou.
