Mojcasopis.sk

K pečenému mäsu dobre padne pohár kvalitného vína. A hoci sa grilovačky nesú zväčša v uvoľnenej atmosfére, ani tu by nemal povestný nápoj bohov chýbať.

S právne zvolené víno umocňuje chuť jedla a vhodne ho dopĺňa. Ponúkame niekoľko tipov, ku ktorému druhu mäsa sa aké víno hodí. Všeobecná zásada znie: čím bledšie a menej upravované mäso, tým svetlejšie víno, a naopak. Hydina a ryby si pýtajú svieže biele druhy, divina či hovädzie mäso zas aromatickejšie červené.

Správna teplota
Chuť a vôňu vína ovplyvňuje teplota, pri ktorej ho servírujete a ktorú by ste mali dodržať, ak chcete naplno precítiť kvalitu tohto moku. Najstudenšie sa podávajú ružové vína, chladom sa ich charakteristické kyseliny preľnú do občerstvujúcej sviežosti. Ich teplota by sa mala pohybovať v rozmedzí 7 – 10 °C. Biele vína ochlaďte približne na 10 – 13 °C a červené by nemali klesnúť pod hranicu 16 – 18 °C, aby sa mohla rozvinúť ich plná chuť.

Náš tip
Ak stihnete, tak približne hodinu pred príchodom hostí prelejte červené víno z fľaše do karafy, aby sa prevetralo. Vo všeobecnosti je víno po otvorení fľaše najlepšie čím skôr vypiť. Ak vám predsa len nejaké zostane, dajte ho v uzavretej fľaši do chladničky a vypite najneskôr do týždňa, potom je vhodné možno tak do omáčky.

Hydina
Hydinové mäso je najsuchšie a najdiétnejšie, preto určite netrafíte vedľa, ak siahnete po suchom bielom víne. Ak grilujete neupravené mäso, zvoľte ľahké druhy, napríklad rulandské šedé, sauvignon či rizling rýnsky. Marinované, údené alebo inak korenené hydinové pochúťky, trebárs pikantné krídelká, znesú aj o niečo výraznejšie biele druhy. Ak je marináda sladkastá, prípadne grilujete mäso s ovocím, pokojne skúste vína na pomedzí suchých a polosuchých, tie sú vo fľašiach s označením bobuľový výber, neskorý zber či výber z hrozna.

Ryby
Ryby patria k obľúbeným grilovaným potravinám. Je to najmä vďaka neutrálnej chuti mäsa, ktoré si môže každý ľubovoľne dochutiť či prispôsobiť marinádou alebo omáčkou. Podľa stupňa úpravy opäť voľte aj víno. Keďže rybacina je biela, v rovnakom odtieni má byť aj mok. Sladkovodné viac cítiť  rybinou či bahnom, preto je dobré doplniť ich o niečo aromatickejším vínom, napríklad rulandským bielym. Morské rybky zas znesú suchšie odrody ako veltlínske zelené alebo ľahučký rizling vlašský. Ryba je pokrm, ktorý si víno priam žiada, aj najzarytejším pivárom preto odporúčame siahnuť po ňom na grilovačke.

Bravčové mäso
Bravčovina je akýmsi prechodom medzi svetlými a tmavými mäsami, preto je výber vína k nej pomerne široký a veľmi závisí od úpravy. Kúsky grilované na prírodný spôsob chutia výborne s ťažšími bielymi vínami, príkladom je chardonnay. Aromatickejšia úprava si porozumie s voňavým tramínom červeným či s osviežujúcimi ružovými odrodami. Ak mäso marinujete alebo silno koreníte, vyskúšajte ľahké červené vína, napríklad svätovavrinecké alebo frankovku modrú. S rovnakými vínami ako bravčovina sa snúbi aj mäso divo žijúcich druhov hydiny, teda z bažanta alebo jarabice, ale tiež králičie mäso.

Hovädzie mäso
Hovädzina patrí už k aromatickejším mäsám, vyberajte teda v červenom spektre medzi stredne ťažkými vínami. Pri ľahšej a diétnejšej úprave odporúčame modrý portugal alebo zweigeltrebe, čo je zmes frankovky a svätovavrineckého. Hovädzina je jedným z najpo-užívanejších a najoblúbenejších mias na steaky. K dobre nakorenenému šťavnatému kúsku sa skvelo hodí napríklad merlot. Zhruba na úrovni hovädziny sa aromatickosťou pohybujú aj jahňacina a baranina, takže ak grilujete niektoré z nich, inšpirujte sa spomenutými druhmi vína.

Divina
Najaromatickejšie, najhutnejšie mäso sa kombinuje s ťažkými červenými odrodami, ktoré podčiarkujú jeho charakter. Ideálnou voľbou k jeleňovi či danielovi je alibernet, pretože je rovnako mohutný a plný ako výrazná chuť tohto mäsa. O niečo ľahšie je srnčie mäso alebo muflónie, v tomto prípade vyskúšajte jemnejší neronet. Najmenej aromatická je diviačina, ku ktorej odporúčame cabernet sauvignon. Ten smelo môžete vyskúšať napríklad aj k výrazne upravenej bravčovine.