Mojcasopis.sk

Dolné Rakúsko

Nenápadne, ale vytrvalo útočí Rakúsko na trón európskej gurmánskej veľmoci. V niečom je dokonca lepšie: vinárska jeseň v Dolnom Rakúsku je najväčšou turistickou atrakciou na tému víno v celej Európe.

Vyše 1700 združených gastronomických, kultúrnych, vinárskych a ďalších zariadení usporadúva už štrnástykrát vo viac ako 100 obciach v ôsmich vino-hradníckych oblastiach 800 programov a akcií, na ktorých sa hlavným aktérom stáva víno.

Vyše 300-tisíc návštevníkov sem každoročne prichádza vzdať hold tomuto kráľovskému nápoju, zabaviť sa v uličkách s vínnymi pivničkami, pri krstení vína, na kulinárske hody.

Dedinky bez komína
Žiadna iná krajina sa nemôže popýšiť takým množstvom a rozmanitosťou uličiek s vínnymi pivničkami ako Dolné Rakúsko. V jednotlivých vinohradníckych oblastiach sa dokonca ukrýva hneď niekoľko  „dediniek bez komína“, ktoré sú plné lisovní a pod ktorými sa rozprestiera tajomný svet pivničiek – podzemné Dolné Rakúsko. Ich tradícia je veľmi stará, oddávna sa tu víno lisovalo, skladovalo, predávalo, ochutnávalo a, samozrejme, oslavovalo. Slávnosť na počesť vína je tu dodnes výnimočnou udalosťou. Všetky uličky sú vyzdobené, brány do pivničiek dokorán otvorené a v družnej atmosfére plnej dobrej nálady opäť ožívajú po stáročia udržované ľudové zvyky a obyčaje. Oslavuje sa bohatá úroda, tancuje sa, spieva, ochutnáva víno a jedia sa vynikajúce regionálne špeciality. Až do konca novembra môžete ochutnávať svetložltý veltlín zelený s typickou drsnou kyselinkou,  dolnorakúsky rizling so sviežim buketom alebo tradičný červený  zweigelt s typickou vôňou čerešní, višní a zrelých čiernych ríbezlí.

Podzemný labyrint v mestečku Retz
Najväčším klenotom medzi vinárskymi mestami v Dolnom Rakúsku je nepochybne Retz, starobylé vinárske mestečko s malebnými historickými stavbami a prekrásnym námestím s talianskym šarmom. Pri jeho prehliadke na vás dýchne typicky stredomorská atmosféra. Hlavnou atrakciou Retzu je 20 km dlhý podzemný labyrint vínnych pivničiek vydlabaných do usadeného piesku, ktorý si v priebehu siedmich storočí vybudovali miestni občania pod svojimi obydliami a dnes dosahujú hĺbku až štyroch poschodí, ukrývajú päť miliónov litrov božského moku a vyvolávajú dojem kompletne autonómneho podzemného mesta. Sprievodca pivnicami, lebo bez neho by ste sa z nich nevymotali, vám vysvetlí, že tu  vládne veselý boh vína a radovánok Dionýzos, ktorý štedrou rukou rozlieva zo svojich sudov veltlínske zelené, rizling rýnsky, burgundské, chardonnay, modrý portugal alebo červený zweigelt. V pivnici po úzkych uličkách kotúľať sudy s vínom nemôžete, ale do každého suda vedie rúra, cez ktorú sa sud napĺňa. Občas víno putuje aj opačne: napríklad pri slávnostiach vína na hlavnom retzskom námestí netečie z fontány voda, ale víno, a návštevníci si môžu napĺňať poháre, kým vládzu...

Andy Warhol rakúskej gastronómie
Ak chcete zažiť stretnutie so skutočnou kuchárskou celebritou v atraktívnom prostredí, zastavte sa v reštaurácii pri Starej škole v Riedenthali. Varí tu Manfred Buchinger, ktorý sa roky potuloval po svetových kuchyniach a varil na vyše tridsiatich miestach. Jeho zastávkou boli rozličné francúzske reštaurácie s jednou až tromi michelinovskými hviezdičkami, varil v Tokiu, Jokohame, ale aj vo viedenskej legendárnej reštaurácii Štyri ročné obdobia. Nazbieral skúsenosti a otvoril si útulnú reštauráciu v starej školskej triede, ktorá vás vráti späť do mladosti. Buchinger vám ponúkne to najlepšie zo svojej kuchyne, všetko originálne vymyslené, dotiahnuté do poslednej chuti, umne skombinované s vínom. Jeho odpoveďou na módu japonského suši je bravčové suši, ktoré podáva ako predjedlo: vezmete tenké plátky sušenej šunky a naplníte ich kapustovým šalátom, stočíte, prekrojíte a podávate ? la suši. A vôbec, rakúskou odpoveďou na svetovú hospodársku krízu je návrat ku koreňom, čo znamená, že jedlá sa podávajú tradičné, z miestnych a zo sezónnych produktov. Pečená bravčová panenka s kyslou kapustou a fazuľou, k tomu zelerové pyré, lahodné a voňavé, rozmiešané s hustou smotanou. Kuchyňa starých mám, ale odľahčená, originálne skombinovaná, aby chutila aj maškrtným jazýčkom odchovaným na šalátoch a potravinách  „light“. Manfred Buchinger, označovaný za Andyho Warhola rakúskej gastronómie, nielen varí, ale aj píše kuchárske knihy. Podobne ako ďalší kuchári zo spolku Združenie pohostinská kultúra sa usiluje udržať a ponúkať hosťom tradičné jedlá v odľahčenej podobe. Ako hovorí: „Pizzu už dostanete kdekoľvek na svete, ale špeciality z muškátovej tekvice iba u nás.“